Elżbieta Kuncewicz urodziła się w 1973 roku w Łomży. W szeregi zawodników Łomżyńskiego Towarzystwa Wioślarskiego wstąpiła w 1986 roku. Jej pierwszym instruktorem wioslarstwa był Jerzy Lipiński (do 1988 roku). Nastepnie trenowała pod kierunkiem Marka Zenczewskiego (do 1992 roku). Wówczas została powołana do kadry narodowej i przeszła do klubu wioślarskiego Posnania Poznań.
W 2000 roku na olimpiadziej w Sydney reprezentowała Polskę we wioślarstwie. Karierę sportową zakończyła trzy lata później, rozpoczynając pracę naukową. Elżbieta Skorupska jest dokrotem nauk medycznych i z sukcesem kontynuują karierę w dziedzinie medycyny.